Jeśli pracujesz jako kelner lub kelnerka i Twoje dochody zależą w dużym stopniu od tego, na jakie napiwki możesz liczyć, znajdziesz tu 10 sprawdzonych sposobów, jak dostawać napiwki częściej – i w wyższych kwotach.
Okazuje się, bo pokazują to badania i eksperymenty psychologiczne, że największy nacisk powinieneś (powinnaś) położyć na zbudowaniu dobrej relacji z gościem restauracji, którego obsługujesz. A więc zadanie masz takie samo, jak każdy inny szanujący się handlowiec. Sympatia, zainteresowanie, empatia to wytrychy, które najczęściej otwierają ludzkie serca.
A także portfele.
Z całej dziesiątki pierwsze trzy wskazówki powinny stać się Twoim nawykiem. Obiecują Ci najwięcej, ale też wyraźnie podnoszą komfort pobytu gości w restauracji, więc w pełni zasługujesz na swój wyższy napiwek. Najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony wydaje się jednak być ostatni, dziesiąty sposób (znajdziesz tu także jego bardziej zaawansowaną wersję). A wszystkie nadają się do zastosowania od zaraz. Są proste i łatwe.
Oto kompletne 10 sposobów, aby Twoje napiwki były zawsze wysokie:
1. Przyjmując zamówienie – powtórz je
Przyjmując zamówienie masz dwie możliwości: skwitować je krótko stwierdzeniem w rodzaju: “dziękuję, zaraz podaję” lub powtórzyć zamówienie dokładnie tak, jak składali je goście.
Nie wahaj się. Zawsze powtórz całe zamówienie słowo w słowo. Rick Van Baaren zrobił testy i okazało się, że kelnerzy, którzy powtarzają zamówienia dostają dwukrotnie większy napiwek. Co więcej, liczba gości, która zostawia napiwek, może zwiększyć się o połowę.
Co jest przyczyną tak spektakularnego sukcesu tego prostego zachowania? Prawdopodobnie premiowane jest Twoje zainteresowanie, troska, aby dokładnie i bezbłędnie spełnić życzenia gości oraz profesjonalizm.
2. Uśmiech
Najbardziej oczywista wskazówka. Jeśli nie będziesz się uśmiechać, możesz w ogóle nie dostać napiwku. Bo kto chciałby dawać napiwek osobie, której nie stać nawet na ten najprostszy wyraz sympatii, przez co może sprawiać wrażenie, że pracuje z łaski?
Ważna uwaga: im szerszy uśmiech – tym większy napiwek. Jeśli więc jesteś ponurakiem, chyba czas zmienić pracę.
3. Przedstaw się – i podaj swoje imię
“Dzień dobry. Nazywam się Anna i będę dziś podawać państwu do stołu. Czy byli już państwo u nas wcześniej?” To proste powitanie, a przede wszystkim przedstawienie się poprzez podanie swojego imienia może znacząco podnieść sympatię gości do Ciebie, a także zwiększyć Twój napiwek. Jedno z badań (Garrity, Degelman) sugeruje, że w rezultacie napiwek może być wyższy nawet o 15%. Pod jednym warunkiem: Twoje powitanie będzie niewymuszone i poparte naturalnym uśmiechem. To działa tylko w pakiecie.
4. Przykucnij przy stoliku
Obsługujesz ludzi, którzy siedzą. Stojąc, tworzysz automatycznie dystans. Patrzysz na nich z góry.
Przykucnij więc, kiedy rozmawiasz z gośćmi. Wasza postura staje się podobna, oczy pozostają na podobnym poziomie i tworzy się atmosfera większego porozumienia i bliskości.
Lynn i Kirby badali, jak to działa i przekonali się, że przykucając przy gościach możesz zwiększyć napiwek o 3%.
W niektórych, zwykle bardzo drogich restauracjach, dystans między obsługą a gośćmi jest celowy i należy do kultury restauracji, więc przykucnięcie podczas rozmowy nie będzie dobrze widziane, ani zapewne tolerowane przez kierownictwo. Zamiast tego dyskretnie pochyl się podczas rozmowy, aby zademonstrować swoje zainteresowanie. To też może dać dobry efekt.
5. Większy rachunek, większy napiwek
Im więcej klient wydaje, tym większy napiwek zostawi. Taka jest ogólna tendencja. Niektórzy klienci obliczają napiwki jako procent od kwoty rachunku. I nawet, jeśli od wyższej sumy policzą mniejszy procent napiwku, to i tak końcowa kwota napiwku będzie wyższa.
Dlatego, dobry kelner, pracujący na napiwek, jest dobrym handlowcem. Sprzedaje dania z menu, tak jak handlowiec towar z katalogu. Im jesteś lepszy (a), im więcej klient kupi, na tym większy napiwek możesz liczyć.
Strony: 1 2
Przeczytaj także:
Bez zaświadczeń, poręczycieli i zgody współmałżonka!
Decyzja on-line w 15 minut. Sprawdź >>>